Gastronomic Forum Barcelona

Im Mittelpunkt des Gastronomischen Forums Barcelona 2023 steht das Engagement von Küche und Gastronomie für Nachhaltigkeit und den Erhalt der Artenvielfalt. Bei dieser Veranstaltung werden renommierte Köche die Projekte vorstellen, die sie zum Schutz einheimischer Arten und lokaler Pflanzensorten sowie zur Wiederbelebung traditioneller Zubereitungsmethoden durchführen. Darüber hinaus werden diese Köche von ihren Betrieben aus einen positiven sozialen Einfluss ausüben. Darüber hinaus werden Experten und Fachleute aus dem kulinarischen Bereich im Rahmen von Meisterkursen, thematischen Sitzungen und Präsentationen die neuesten Trends vorstellen und auf die großen Herausforderungen eingehen, denen sich die Branche in Zukunft stellen muss.

Ein weiterer Schwerpunkt des Programms des Gastronomischen Forums Barcelona 2023 wird die nachhaltige Küche und die biologische Vielfalt sein, wobei prominente Köche innovative soziale Projekte leiten werden. Maria Marte, Kamilla Seidler, Joke Michiel und Manon Fleury werden über ihre Erfahrungen in diesem Bereich berichten. Auch die Rückkehr des Feuerkochens wird mit einem beeindruckenden Josper-Grill auf der Hauptbühne thematisiert. Ein weiterer Trend ist die "neue Speisekammer", bei der es um traditionelle Konserven und neue Konservierungstechniken geht. Jesús Segura und Andrés Torres werden über diese Art von Produkten sprechen.

Im Rahmen der Veranstaltung werden die Frauen auf dem Lande geehrt, der Bäckerpreis und der Preis für den besten Hotelmaître verliehen, und es gibt Bereiche für Kongresse, Start-ups und Debatten über den "dritten Weg" in der professionellen Küche. Außerdem wird es einen Markt für Bio-Erzeuger und einen neuen Bereich für Cocktails und Spirituosen namens Forum Bar geben.

DasGastronomic Forum Barcelona 2023 wird die bisher größte Ausgabe sein, mit mehr als 87 % der Ausstellungsfläche und der erwarteten Teilnahme von mehr als 350 ausstellenden Unternehmen, darunter führende Marken wie DAMM, Makro, Estrella Galicia und Rational, was einen Zuwachs von 20 % im Vergleich zur vorherigen Ausgabe 2022 bedeutet.

Die Köche

In diesem Jahr haben viele der am GFB teilnehmenden Restaurants zusätzlich zu den traditionellen Michelin-Sternen eine besondere Auszeichnung: die grünen Michelin-Sterne (V). Mit diesen Sternen werden Lokale ausgezeichnet, die sich durch Innovationen im Bereich des Umweltschutzes durch Ressourcenmanagement und Abfallvermeidung hervorheben. Zu den prominenten Köchen, die an der GFB 2023 teilnehmen werden, gehören:

• Joan Roca (El Celler de Can Roca ***+*V, in Girona).
• Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, in Kantabrien)
• Oriol Castro und Eduard Xatruc (Disfrutar *, in Barcelona)
• Albert Adrià (Enigma, in Barcelona)
• María Marte (Sky Europa Rooftop, in der Dominikanischen Republik, und María Marte Foundation)
• Bego Rodrigo (La Salita *+*V, in Valencia)
• Eric Verbauwhede (Pic Group ***, in Frankreich)
• Poul Andrias (Koks **, in Grönland)
• Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, in O Grove, Pontevedra)
• Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, in Brüssel, Belgien)
• Zineb Hattab (Kle *V, in der Schweiz).

Sie alle sind international bekannte Köche, die beim GFB 2023 anwesend sein werden.

Die Räumlichkeiten des Gastronomischen Forums Barcelona im Jahr 2023

Neben der Ausstellungsfläche, die in diesem Jahr mehr als 6.000 m2 ein nimmt und die beste Geschäftsplattform für Unternehmen und Fachleute aus dem Hotel- und Gaststättengewerbe und der Gastronomie ist, bietet das Gastronomische Forum Barcelona den Teilnehmern 6 weitere Räume, um ihren Besuch zu einer umfassenden Lernerfahrung und einem Ideenaustausch zu machen:

• Auditorium: der Raum, der die Möglichkeit bietet, eine außergewöhnliche kulinarische Show mit Live-Präsentationen der renommiertesten Köche wie Joan Roca, Albert Adrià, Oriol Castro oder Eric Verbauwhede zu erleben; thematische Vorträge und Gespräche, die sich auf die (Bio-)Vielfalt, die transformative Wirkung der Küche, die Rolle der Frau in der Gastronomie und das Feuer als Urelement konzentrieren.
• Workshop: Die Nähe zwischen Referenten und Publikum, die das Gastronomische Forum Barcelona bietet, wird in den Workshops deutlich, die kulinarische Live-Vorführungen mit anschließender Verkostung der fertigen Gerichte beinhalten. Renommierte Meister wie Bego Rodrigo, Juan Sahuquillo und Javier Sanz werden uns das Thema der biologischen Vielfalt in der Gastronomie näher bringen.
• Forum Lab: Der Ort, an dem Ideen Gestalt annehmen. Gespräche, Vorträge und Diskussionen am runden Tisch unter der Leitung von führenden Experten aus den verschiedensten Bereichen in Zusammenarbeit mit drei renommierten Partnern: dem Barcelona Centre de Disseny, der Sustainable Restaurants Foundation und dem Foodservice Cluster.
• Klassenzimmer: In den Räumen der Aula Catalunya, der Aula del Mercat Metropolità und der Aula Makro werden kulinarische Vorführungen und kurze, von Experten geleitete Lehrveranstaltungen stattfinden, die die Bedeutung der Produkte des Sektors hervorheben.
• Forum Dulce: ein Raum für die Verbreitung von Konditorei-, Speiseeis- und Bäckereiprodukten, in dem die besten Konditoren des Sektors mit ihren neuen Produkten zusammenkommen. Im Forum Dulce finden der Wettbewerb Best Panettone und ESPAISUCREthebestdessert 23 statt.
• Forum Bar: der Ort, an dem die Trends des flüssigen Universums auf die Mixologie im Bereich der Bars und der Gastronomie treffen. Hier finden Sie Cocktails, hochwertige Destillate, Gesundheitsdrinks und Kaffeespezialitäten. Außerdem findet der Wettbewerb Maîtres de Hotel statt, eine Veranstaltung, die die Arbeit der Oberkellner in Hotels würdigt.