Gastronomic Forum Barcelona

El Gastronomic Forum Barcelona 2023 girará en torno al compromiso de la cocina y la gastronomía con la sostenibilidad y la preservación de la biodiversidad. En este evento, reconocidos chefs destacarán los proyectos que están liderando para la protección de especies autóctonas y variedades de plantas locales, así como la revitalización de métodos de preparación tradicionales. Además, desde sus establecimientos, estos chefs estarán promoviendo un impacto social positivo. Adicionalmente, a través de clases magistrales, sesiones temáticas y presentaciones, expertos y profesionales del ámbito culinario expondrán las últimas tendencias y abordarán los desafíos significativos que enfrenta la industria en el futuro.

Otro eje del programa de Gastronomic Forum Barcelona 2023 será la cocina sostenible y la biodiversidad, con chefs destacados que lideran proyectos sociales innovadores. María Marte, Kamilla Seidler, Joke Michiel y Manon Fleury compartirán sus experiencias en esta área. También se destacará el regreso del método de cocción con fuego, con una impresionante parrilla Josper en el escenario principal. Otra tendencia será la "nueva despensa", enfocada en conservas tradicionales y técnicas de conservación inéditas. Jesús Segura y Andrés Torres hablarán sobre esta tipología de productos.

El evento incluirá homenajes a las mujeres del mundo rural, el premio The Baker, el premio al Mejor Maître de Hotel, así como áreas dedicadas a congresos, startups y debates sobre la "tercera vía" en la cocina profesional. También habrá un mercado de productores ecológicos y un nuevo espacio dedicado a la coctelería y los destilados llamado Forum Bar.

Gastronomic Forum Barcelona 2023 será la edición más grande hasta la fecha, con más del 87% de la superficie expositiva reservada y la participación prevista de más de 350 empresas expositoras, incluyendo marcas destacadas como DAMM, Makro, Estrella Galicia y Rational, entre otros, lo que representa un crecimiento del 20% en comparación con la edición anterior de 2022.

Los chefs

Este año, muchos de los restaurantes participantes en GFB cuentan con un distintivo especial además de las tradicionales estrellas Michelin: las estrellas Michelin verdes (V). Estas estrellas reconocen a los establecimientos que se destacan por su innovación en la preservación del medio ambiente a través de la gestión de recursos y la reducción de residuos. Entre los destacados chefs que formarán parte de GFB 2023 se encuentran:

• Joan Roca (El Celler de Can Roca ***+*V, en Girona)
• Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, en Cantabria)
• Oriol Castro y Eduard Xatruc (Disfrutar *, en Barcelona)
• Albert Adrià (Enigma, en Barcelona)
• María Marte (Sky Europa Rooftop, en República Dominicana, y Fundación María Marte)
• Bego Rodrigo (La Salita *+*V, en Valencia)
• Eric Verbauwhede (Pic Group ***, en Francia)
• Poul Andrias (Koks **, en Groenlandia)
• Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, en O Grove, Pontevedra)
• Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, en Bruselas, Bélgica)
• Zineb Hattab (Kle *V, en Suiza).

Todos ellos son chefs de renombre a nivel internacional que estarán presentes en GFB 2023.

Los espacios de Gastronomic Forum Barcelona en 2023

Además del espacio expositivo, que en esta edición ocupará más de 6.000 m2 y que constituye la mejor plataforma de negocio para las empresas y profesionales de la hostelería y la gastronomía, Gastronomic Forum Barcelona ofrece a los asistentes 6 espacios más para convertir la visita en una experiencia completa de aprendizaje e intercambio de ideas:

• Auditorio: El espacio que brinda la oportunidad de experimentar un extraordinario espectáculo culinario con presentaciones en vivo de los chefs más renombrados, tales como Joan Roca, Albert Adrià, Oriol Castro o Eric Verbauwhede; charlas temáticas y conversaciones centradas en la (bio)diversidad; el impacto transformador de la cocina; el papel de la mujer en la gastronomía y el fuego como elemento primordial.
• Taller: la cercanía entre los oradores y la audiencia que proporciona Gastronomic Forum Barcelona se pone de manifiesto en los talleres que incluyen demostraciones culinarias en vivo, seguidas de una degustación de los platos finales. Prestigiosos maestros, como Bego Rodrigo, Juan Sahuquillo y Javier Sanz, nos ilustrarán sobre el tema de la biodiversidad en la gastronomía.
• Forum Lab: El lugar donde las ideas toman forma. Conversaciones, charlas y mesas de discusión lideradas por destacados expertos en una amplia variedad de campos, en colaboración con tres socios de prestigio: el Barcelona Centre de Disseny, la Fundación Restaurantes Sostenibles y el Clúster Foodservice.
• Aulas: En los espacios Aula Catalunya, Aula del Mercat Metropolità y Aula Makro, se llevarán a cabo demostraciones culinarias y breves sesiones educativas dirigidas por expertos, destacando la importancia de los productos del sector.
• Forum Dulce: un espacio de divulgación sobre la pastelería, la heladería y la panadería, que reúne a los mejores pasteleros del sector con sus novedades. En Forum Dulce tienen lugar el concurso del Mejor Panettone y el ESPAISUCREthebestdessert 23.
• Forum Bar: el lugar donde las tendencias del universo líquido se encuentran con la mixología aplicada al ámbito de los bares y la gastronomía. Aquí encontrarás coctelería, destilados de alta calidad, bebidas saludables y café de especialidad. Además, celebrarán el concurso Maîtres de Hotel, un evento que honrará la labor de los jefes de sala en hoteles.