Gastronomic Forum Barcelona

O Fórum Gastronómico Barcelona 2023 centrar-se-á no compromisso da cozinha e da gastronomia com a sustentabilidade e a preservação da biodiversidade. Neste evento, chefs de renome irão destacar os projectos que estão a liderar para a proteção de espécies nativas e variedades de plantas locais, bem como a revitalização de métodos de preparação tradicionais. Além disso, a partir dos seus estabelecimentos, estes chefes estarão a promover um impacto social positivo. Além disso, através de masterclasses, sessões temáticas e apresentações, especialistas e profissionais da área culinária apresentarão as últimas tendências e abordarão os desafios significativos que o sector enfrentará no futuro.

Outro foco do programa do Fórum Gastronómico Barcelona 2023 será a cozinha sustentável e a biodiversidade, com chefes proeminentes a liderar projectos sociais inovadores. Maria Marte, Kamilla Seidler, Joke Michiel e Manon Fleury partilharão as suas experiências neste domínio. O regresso do método de cozedura com fogo também estará em destaque, com um impressionante grelhador Josper no palco principal. Outra tendência será a "nova despensa", centrada nas conservas tradicionais e nas novas técnicas de conservação. Jesús Segura e Andrés Torres falarão sobre esta tipologia de produtos.

O evento incluirá homenagens às mulheres do mundo rural, o Prémio The Baker, o Prémio Best Hotel Maître d', bem como áreas dedicadas a congressos, start-ups e debates sobre a "terceira via" na cozinha profissional. Haverá também um mercado de produtores biológicos e um novo espaço dedicado aos cocktails e bebidas espirituosas, o Forum Bar.

OFórum Gastronómico Barcelona 2023 será a maior edição até à data, com mais de 87% do espaço de exposição reservado e a participação esperada de mais de 350 empresas expositoras, incluindo marcas líderes como a DAMM, Makro, Estrella Galicia e Rational, entre outras, representando um crescimento de 20% em relação à edição anterior em 2022.

Os chefes

Este ano, muitos dos restaurantes que participam na GFB têm uma distinção especial, para além das tradicionais estrelas Michelin: as estrelas Michelin verdes (V). Estas estrelas reconhecem os estabelecimentos que se destacam pela sua inovação na preservação do ambiente através da gestão de recursos e da redução de resíduos. Entre os chefes de renome que farão parte da GFB 2023 contam-se:

• Joan Roca (El Celler de Can Roca ***+*V, em Girona).
• Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, na Cantábria)
• Oriol Castro e Eduard Xatruc (Disfrutar *, em Barcelona)
• Albert Adrià (Enigma, em Barcelona)
• María Marte (Sky Europa Rooftop, na República Dominicana, e Fundação María Marte)
• Bego Rodrigo (La Salita *+*V, em Valência)
• Eric Verbauwhede (Pic Group ***, em França)
• Poul Andrias (Koks **, na Gronelândia)
• Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, em O Grove, Pontevedra)
• Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, em Bruxelas, Bélgica)
• Zineb Hattab (Kle *V, na Suíça).

Todos eles são chefs de renome internacional que estarão presentes no GFB 2023.

Os espaços do Fórum Gastronómico de Barcelona em 2023

Para além do espaço de exposição, que este ano ocupará mais de 6.000 m2 e é a melhor plataforma de negócios para empresas e profissionais dos sectores da hotelaria e restauração e gastronomia, o Gastronomic Forum Barcelona oferece aos participantes 6 outros espaços para tornar a sua visita uma experiência completa de aprendizagem e troca de ideias:

• Auditório: o espaço que oferece a oportunidade de viver um extraordinário espetáculo culinário com apresentações ao vivo dos chefes mais reconhecidos, como Joan Roca, Albert Adrià, Oriol Castro ou Eric Verbauwhede; palestras e conversas temáticas centradas na (bio)diversidade; o impacto transformador da cozinha; o papel da mulher na gastronomia e o fogo como elemento primordial.
• Workshop: a proximidade entre oradores e público que o Fórum Gastronómico de Barcelona proporciona é evidente nos workshops que incluem demonstrações culinárias ao vivo, seguidas de uma degustação dos pratos finais. Mestres de prestígio, como Bego Rodrigo, Juan Sahuquillo e Javier Sanz, irão esclarecer-nos sobre o tema da biodiversidade na gastronomia.
• Forum Lab: O lugar onde as ideias ganham forma. Conversas, palestras e mesas redondas conduzidas por especialistas de renome em diversos domínios, em colaboração com três parceiros de prestígio: o Barcelona Centre de Disseny, a Sustainable Restaurants Foundation e o Foodservice Cluster.
• Salas de aula: Nos espaços da Aula Catalunya, da Aula del Mercat Metropolità e da Aula Makro, haverá demonstrações culinárias e pequenas sessões educativas conduzidas por especialistas, destacando a importância dos produtos do sector.
• Fórum Dulce: um espaço de divulgação de produtos de pastelaria, gelataria e padaria, que reúne os melhores chefes pasteleiros do sector com as suas novidades. O Fórum Dulce acolhe o concurso do Melhor Panetone e o ESPAISUCREthebestdessert 23.
• Forum Bar: o lugar onde as tendências do universo líquido se encontram com a mixologia aplicada ao campo dos bares e da gastronomia. Aqui encontrará cocktails, destilados de alta qualidade, bebidas saudáveis e cafés especiais. Além disso, realizar-se-á o concurso Maîtres de Hotel, um evento que distinguirá o trabalho dos chefes de mesa dos hotéis.