Gastronomic Forum Barcelona

Il Forum Gastronomico Barcellona 2023 si concentrerà sull'impegno della cucina e della gastronomia per la sostenibilità e la conservazione della biodiversità. In questo evento, chef rinomati metteranno in evidenza i progetti che stanno conducendo per la protezione delle specie autoctone e delle varietà vegetali locali, nonché per la rivitalizzazione dei metodi di preparazione tradizionali. Inoltre, dai loro stabilimenti, questi chef promuoveranno un impatto sociale positivo. Inoltre, attraverso masterclass, sessioni tematiche e presentazioni, esperti e professionisti del settore culinario presenteranno le ultime tendenze e affronteranno le importanti sfide che il settore dovrà affrontare in futuro.

Un altro punto focale del programma del Forum Gastronomico Barcellona 2023 sarà la cucina sostenibile e la biodiversità, con chef di spicco che guideranno progetti sociali innovativi. Maria Marte, Kamilla Seidler, Joke Michiel e Manon Fleury condivideranno le loro esperienze in questo settore. Verrà inoltre evidenziato il ritorno del metodo di cottura a fuoco, con un'impressionante griglia Josper sul palco principale. Un'altra tendenza sarà la "nuova dispensa", incentrata sulle conserve tradizionali e sulle nuove tecniche di conservazione. Jesús Segura e Andrés Torres parleranno di questa tipologia di prodotti.

L'evento comprenderà omaggi alle donne del mondo rurale, il Premio Panettiere, il Premio Miglior Maître d'Albergo, oltre a spazi dedicati a congressi, start-up e dibattiti sulla "terza via" nella cucina professionale. Ci sarà anche un mercato di produttori biologici e un nuovo spazio dedicato ai cocktail e agli alcolici chiamato Forum Bar.

IlForum Gastronomico Barcellona 2023 sarà la più grande edizione finora realizzata, con oltre l'87% dello spazio espositivo prenotato e la partecipazione prevista di oltre 350 aziende espositrici, tra cui marchi leader come DAMM, Makro, Estrella Galicia e Rational, che rappresentano una crescita del 20% rispetto alla precedente edizione del 2022.

Gli chef

Quest'anno, molti dei ristoranti che partecipano alla GFB hanno una distinzione speciale oltre alle tradizionali stelle Michelin: le stelle verdi Michelin (V). Queste stelle premiano i locali che si distinguono per l'innovazione nel preservare l'ambiente attraverso la gestione delle risorse e la riduzione dei rifiuti. Tra gli chef di spicco che faranno parte della GFB 2023 ci sono:

• Joan Roca (El Celler de Can Roca ***+*V, a Girona).
• Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, in Cantabria).
• Oriol Castro e Eduard Xatruc (Disfrutar *, a Barcellona)
• Albert Adrià (Enigma, a Barcellona)
• María Marte (Sky Europa Rooftop, nella Repubblica Dominicana, e Fondazione María Marte)
• Bego Rodrigo (La Salita *+*V, a Valencia)
• Eric Verbauwhede (Gruppo Pic ***, Francia)
• Poul Andrias (Koks **, in Groenlandia)
• Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, a O Grove, Pontevedra)
• Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, a Bruxelles, Belgio)
• Zineb Hattab (Kle *V, in Svizzera).

Tutti chef di fama internazionale che saranno presenti al GFB 2023.

Gli spazi del Forum Gastronomico di Barcellona del 2023

Oltre allo spazio espositivo, che quest'anno occuperà più di 6.000 m2 e rappresenta la migliore piattaforma d'affari per le aziende e i professionisti dei settori alberghiero e della ristorazione e della gastronomia, Gastronomic Forum Barcelona offre ai partecipanti altri 6 spazi per rendere la loro visita un'esperienza completa di apprendimento e scambio di idee:

• Auditorium: lo spazio che offre l'opportunità di assistere a uno straordinario spettacolo culinario con presentazioni dal vivo degli chef più rinomati, come Joan Roca, Albert Adrià, Oriol Castro o Eric Verbauwhede; conferenze e conversazioni tematiche incentrate sulla (bio)diversità; l'impatto trasformativo della cucina; il ruolo delle donne nella gastronomia e il fuoco come elemento primordiale.
• Workshop: la vicinanza tra relatori e pubblico che il Forum Gastronomico di Barcellona offre è evidente nei workshop che includono dimostrazioni culinarie dal vivo, seguite da una degustazione dei piatti finali. Prestigiosi maestri, come Bego Rodrigo, Juan Sahuquillo e Javier Sanz, ci illumineranno sul tema della biodiversità in gastronomia.
• Forum Lab: il luogo dove le idee prendono forma. Conversazioni, interventi e tavole rotonde condotte da esperti di spicco in diversi settori, in collaborazione con tre prestigiosi partner: il Barcelona Centre de Disseny, la Sustainable Restaurants Foundation e il Foodservice Cluster.
• Aule: Negli spazi dell'Aula Catalunya, dell'Aula del Mercat Metropolità e dell'Aula Makro si terranno dimostrazioni culinarie e brevi sessioni didattiche condotte da esperti, che metteranno in luce l'importanza dei prodotti del settore.
• Forum Dulce: uno spazio per la diffusione dei prodotti di pasticceria, gelateria e panetteria, che riunisce i migliori pasticceri del settore con i loro nuovi prodotti. Forum Dulce ospita il concorso Miglior Panettone e ESPAISUCREilmigliordessert 23.
• Forum Bar: il luogo in cui le tendenze dell'universo liquido incontrano la mixologia applicata al campo dei bar e della gastronomia. Qui si potranno trovare cocktail, distillati di alta qualità, bevande salutari e caffè speciali. Inoltre, si terrà il concorso Maîtres de Hotel, un evento che premierà il lavoro dei capocamerieri degli hotel.