Gastronomic Forum Barcelona

El Gastronomic Forum Barcelona 2023 girarà al voltant del compromís de la cuina i la gastronomia amb la sostenibilitat i la preservació de la biodiversitat. En aquest esdeveniment, reconeguts xefs destacaran els projectes que estan liderant per a la protecció d'espècies autòctones i varietats de plantes locals, així com la revitalització de mètodes de preparació tradicionals. A més, des dels seus establiments, aquests xefs estaran promovent un impacte social positiu. Addicionalment, a través de classes magistrals, sessions temàtiques i presentacions, experts i professionals de l'àmbit culinari exposaran les darreres tendències i abordaran els desafiaments significatius que enfronta la indústria en el futur.

Un altre eix del programa de Gastronomic Forum Barcelona 2023 serà la cuina sostenible i la biodiversitat, amb xefs destacats que lideren projectes socials innovadors. Maria Mart, Kamilla Seidler, Joke Michiel i Manon Fleury compartiran les seves experiències en aquesta àrea. També es destacarà el retorn del mètode de cocció amb foc, amb una impressionant graella Josper a l'escenari principal. Una altra tendència serà el "nou rebost", enfocat a conserves tradicionals i tècniques de conservació inèdites. Jesús Segura i Andrés Torres parlaran sobre aquesta tipologia de productes.

L'esdeveniment inclourà homenatges a les dones del món rural, el premi The Baker, el premi al Millor Maître d'Hotel, així com àrees dedicades a congressos, startups i debats sobre la “tercera via” a la cuina professional. També hi haurà un mercat de productors ecològics i un nou espai dedicat a la cocteleria i als destil·lats anomenat Forum Bar.

Gastronomic Forum Barcelona 2023 serà l'edició més gran fins ara, amb més del 87% de la superfície expositiva reservada i la participació prevista de més de 350 empreses expositores, incloent marques destacades com DAMM, Makro, Estrella Galicia i Rational, entre d'altres, cosa que representa un creixement del 20% en comparació de l'edició anterior del 2022.

Els xefs

Aquest any, molts dels restaurants participants a GFB compten amb un distintiu especial a més de les tradicionals estrelles Michelin: les estrelles Michelin verdes (V). Aquests estels reconeixen els establiments que es destaquen per la seva innovació en la preservació del medi ambient a través de la gestió de recursos i la reducció de residus. Entre els destacats xefs que formaran part de GFB 2023 es troben:

• Joan Roca (El Celler de Can Roca ***+V, a Girona)
• Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, a Cantàbria)
• Oriol Castro i Eduard Xatruc (Disfrutar *, a Barcelona)
• Albert Adrià (Enigma, a Barcelona)
• María Marte (Sky Europa Rooftop, a República Dominicana, i Fundació María Marte)
• Bego Rodrigo (La Salita *+*V, a València)
• Eric Verbauwhede (Pic Group ***, a França)
• Poul Andrias (Koks **, a Groenlàndia)
• Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, a O Grove, Pontevedra)
• Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, a Brussel·les, Bèlgica)
• Zineb Hattab (Kle V, a Suïssa).

Tots ells són xefs de renom a nivell internacional que estaran presents a GFB 2023.

Els espais de Gastronomic Forum Barcelona el 2023

A més de l' espai expositiu, que en aquesta edició ocuparà més de 6.000 m2 i que constitueix la millor plataforma de negoci per a les empreses i professionals de l'hostaleria i la gastronomia, Gastronomic Forum Barcelona ofereix als assistents 6 espais més per convertir la visita en una experiència completa d'aprenentatge i intercanvi d'idees:

• Auditori: L'espai que ofereix l'oportunitat d'experimentar un extraordinari espectacle culinari amb presentacions en viu dels xefs més famosos, com ara Joan Roca, Albert Adrià, Oriol Castro o Eric Verbauwhede; xerrades temàtiques i converses centrades en la (bio)diversitat; l'impacte transformador de la cuina; el paper de la dona a la gastronomia i el foc com a element primordial.
• Taller: la proximitat entre els oradors i l'audiència que proporciona Gastronomic Forum Barcelona es posa de manifest als tallers que inclouen demostracions culinàries en viu, seguides per una degustació dels plats finals. Prestigiosos mestres, com Bego Rodrigo, Juan Sahuquillo i Javier Sanz, ens il·lustraran sobre el tema de la biodiversitat a la gastronomia.
• Forum Lab: El lloc on les idees prenen forma. Converses, xerrades i taules de discussió liderades per destacats experts en una àmplia varietat de camps, en col·laboració amb tres socis de prestigi: el Barcelona Centre de Disseny, la Fundació Restaurants Sostenibles i el Clúster Foodservice.
• Aules: Als espais Aula Catalunya, Aula del Mercat Metropolità i Aula Makro, es duran a terme demostracions culinàries i breus sessions educatives dirigides per experts, destacant la importància dels productes del sector.
• Forum Dulce: un espai de divulgació sobre la pastisseria, la gelateria i el forn, que reuneix els millors pastissers del sector amb les seves novetats. A Forum Dulce tenen lloc el concurs del Millor Panettone i l'ESPAISUCREthebestdessert 23.
• Forum Bar: el lloc on les tendències de l'univers líquid es troben amb la mixologia aplicada a l'àmbit dels bars i la gastronomia. Aquí trobareu cocteleria, destil·lats d´alta qualitat, begudes saludables i cafè d´especialitat. A més, celebraran el concurs Maîtres d'Hotel, un esdeveniment que honrarà la tasca dels caps de sala a hotels.