|
| Anchoas de L'Escala |
|
Anchoas de la Escala: Recuerdo la sorpresa de una amiga francesa cuando nos vio desayunar un gran bocadillo de anchoas de la Escala en Cadaqués (en vez de café con leche y croissant, como ella esperaba). |
|
| Arròs negre (arroz negro) |
|
El plato más famosos de la Costa Brava, es una contribución imaginativa a la cocina catalana que combina arroz, calamares, rape, marisco, cebolla, ajo, tomate, caldo de pescado, aceite de oliva y la imprescindible tinta de calamar que le da un sabor inigualable.
|
|
| El allioli |
|
Para acompañar las carnes a la brasa. |
|
| El cava |
|
Elaborado en las bodegas del Penedés, una lograda versión del champán francés, ideal para acompañar con coca la noche de San Juan.
|
|
| El chocolate suizo |
|
chocolate espeso con nata, la especialidad de la calle Petritxol y de las “Granjas Catalanas” de Barcelona. |
|
| Fideuà |
|
¡Una paella de fideos! Originario de Gandia, en el País Valencià: fideos finos, sepia, almejas y all i oli. |
|
| La butifarra |
|
A la brasa con judías blancas. |
|
| La coca |
|
En todas sus variedades, todo el año. Desayuno, merienda o verbenas. |
|
| La crema catalana |
|
Servida en cazuela de barro, con una capa de azúcar quemado en la superficie. A los ingleses les chifla. |
|
| La ensaimada |
|
Ideal para el desayuno o la merienda. Es la especialidad de Mallorca, no se puede volver de un viaje a la isla sin ella. |
|
| La escalibada |
|
A base de pimientos, berenjenas, cebollas y tomate, a la brasa o al horno. La mejor, la que hace mi madre en la chimenea de la casa familiar de veraneo, en Moià. |
|
| La escudella |
|
I carn d’olla, un potaje con la vianda servida a parte, ideal en Navidad |
|
| Las espinacas a la catalana |
|
Cocinadas con piñones y pasas. |
|
| Las habas a la catalana |
|
cocinadas con butifarra negra, la especialidad de mi amiga francesa Muriel. |
|
| Los buñuelos |
|
(Cuaresma). Parecen rellenos de viento, pero ojo, engordan. |
|
| Los canelones |
|
Caseros, lo mejor de las Fondas de los pueblos. |
|
| Los embutidos |
|
Especialmente el fuet, la butifarra blanca, la catalana y el bull (un butifarrón que mi amigo escocés, al verlo entero en la nevera de mi casa, le recordó al Hag.gis de su tierra). |
|
| Los rovellons |
|
(Otoño). A la brasa con picadillo de ajo y perejil. Los mejores, los de que recoge mi amiga Isabel en su masía de Lluçà. |
|
| Mel i mató |
|
Queso fresco (mejor si es de Montserrat) y miel. Uno de mis postres favoritos. |
|
| Pa de pagés |
|
Pan redondo cocido al fuego de leña, el ideal para hacer rebanadas de pan con tomate. |
|
| Postre de músico |
|
Frutos secos (normalmente acompañados de un vasito de moscatel). Los músicos de las orquestas de los bailes, siempre con prisas, solían llevárselo en el bolsillo e ir comiéndolo durante las largas actuaciones del domingo por la tarde. |
|
| Sopa de galets |
|
El caldo de la escudella con unos enormes caracoles de pasta. |
|
